È tra le razze più celebri al mondo. Originario della contea di Aberdeen, nord Scozia (Aberdeen Angus) l’allevamento di questo animale si è diffuso poi anche in Irlanda (Black Angus Irlandese) e successivamente nel resto d’Europa e del mondo. Si tratta di un bovino dal manto nero, senza corna, con arti brevi ma peso elevato, un ossatura fine ed un’ alta resa in termini di carne. Nonostante la resa presenta comunque un’ampia quantità di grasso sia a livello perimuscolare che a livello intramuscolare IMF (intramuscolar fat) meglio conosciuto come marezzatura. Il livello di marezzatura come il colore della carne,  dipende anche dal sistema di allevamento, per esempio nel caso di un Black Angus Irlandese, allevato in Italia, come nel caso del nostro prodotto, si avrà sicuramente una carne più chiara e meno marezzata, più salubre dal punto di vista nutrizionale. Da sempre l’attitudine dell’Angus è quella di produrre carne, spesso infatti questa razza viene usata come miglioratrice per testare nuovi incroci che spesso danno ottimi risultati. Recentemente in Italia sta crescendo l’allevamento di questa razza ed anche il consumatore italiano negli ultimi anni sta apprezzando notevolmente le qualità di questo prodotto! 
Il taglio Entrecôte è anche conosciuto come Controfiletto e si ricava disossando la seconda metà della lombata ovvero quella che tende al posteriore. Dal disosso si ricava il Controfiletto (Entrecôte) ed il Filetto! Il primo spesso viene confuso con il Rib-Eye che invece si ricava disossando la prima metà della lombata, appunto, la Costata. A differenza del Rib-Eye è composto soltanto dal muscolo lungo del dorso, risulta spesso più magra e leggermente più callosa ma se opportunamente trattata si rivela un taglio molto interessante, tra i migliori della sezione lombare.