La Red King Hereford è una razza originaria della contea inglese del Herefordshire. La taglia è notevole, testa piccola e tronco molto sviluppato, coperto da grandi masse muscolari, il mantello tipico è rosso più o meno carico con faccia e pezzature bianche, possono esserci anche soggetti acorni. Anche se in questo caso la Crown Beef seleziona per voi bovini di razza Hereford allevati in Europa, è conosciuta in realtà come la grande razza dei Rangers del West e del South degli Stati Uniti dove è stata importata per la prima volta agli inizi dell’ottocento…È anche molto popolare in Argentina ed in tutte le aree del mondo dove si allevano bovini da carne al pascolo. Questi bovini infatti vengono allevati in molte parti del mondo allo stato brado in assoluta libertà, acquisiscono caratteri di rusticità, robustezza e resistenza. L’ attitudine predominante è quella di un’ abbondante produzione di carne di ottima qualità, ritenuta tra le migliori del mondo per la presenza di grasso distribuita uniformemente all’interno dei muscoli. La precocità, la longevità, la prolificità, il facile adattamento, fanno di questa razza una delle migliori al mondo…
La Costata si trova nella parte anteriore della lombata bovino subito dopo il collo. Oltre che per l’osso della Costola (quasi sempre attaccato al taglio), la Costata si caratterizza anche per un nucleo di massa grassa simile ad un occhio “Rib-Eye steak” presente tra il longissimus dorsi (il muscolo del dorso) ed il muscolo spinale, tutti elementi che vanno a comporre il taglio. È un taglio molto succoso, saporito ed abbastanza morbido, compatibilmente con la razza di riferimento tende ad essere più marezzato rispetto agli altri tagli della regione lombare.