l termine “Sashi” deriva dal Giappone e significa marezzatura (infiltrazioni di grasso a livello intramuscolare IMF, instramuscolar fat) che in questo caso viene classificata da 1 a 12 (scala di classificazione Giapponese BMS). “Sashi beef & lover” aldilà del significato del termine che abbiamo scritto è un marchio sovrapposto dal noto colosso JN MEAT che è un’azienda leader nella selezione delle lombate in tutta Europa! Molte persone associano il termine Sashi con carne di origine finlandese ma non è sempre così, in questo caso infatti la Sashi e più in generale la JN MEAT seleziona una “manzetta” (bovino, femmina, giovane, mai stata gravida) allevata in Polonia da qui il nome “Prussiana” (Polonia settentrionale, ex Prussia). La razza in genere è l’Ayrshire dal manto pezzato rosso e bianco che sviluppa già di genetica una marezzatura importante. Il sesso, l’età dell’animale relativamente giovane (16/18mesi), conferiscono una tenerezza ineguagliabile, una grana di carne fine, gentile, una marezzatura considerevole… L’integrazione dell’alimentazione del bovino di barbabietola da zucchero nella fase finale di allevamento che precede la macellazione,  conferisce al gusto della carne note dolci degne di nota!